【一。自制蒜蓉辣椒酱】
材料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！ （一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5- 加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
【二。韩式辣椒酱】
材料：
A.糯米粉60公克与水50cc (混合揉拌成团，分成2等分压扁备用)
B.味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克 (混合均匀备用)
C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法：
烧开一锅水，把材料A放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入材料B，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
【三。桂林辣椒酱】
材料：
醃渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法：：
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.醃渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的醃渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
【四。牛肉辣椒酱】
材料：
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小诀窍：弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；
【五。香酿辣椒酱】
材料：
醃渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.醃渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
【六。印尼辣椒酱】
材料：
醃渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.醃渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
【七。天香辣椒酱】
材料：
干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法：
1.干辣椒用热开水泡软。
2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
【八。韩式辣椒酱】
材料：
A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC
做法：
1.将材料A搅拌均匀备用。
2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4.待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
【九。美味辣椒酱】
材料：
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱
做法：
1- 色拉油加热，放入牛肉和姜沫
2- 加花生，芝麻，花椒粉
3- 加干黄酱汁
4- 加辣椒
5- 加盐
6- 加香油
小诀窍：油开后,不宜先放姜,否则油会外流
【十。辣椒酱制作】
材料：
A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，
B.豆办酱45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，
C.太白粉20公克，冷开水80㏄
做法：
1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料Ｂ以中小火同煮约7、8分钟。
3.最后加入混匀的材料Ｃ芶芡(混匀搅拌至有一点浓稠即可使用)，熄火后待凉装罐即完成。
【十一。辣椒酱】
材料：
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法：
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
【十二。辣椒酱】
材料：
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法：
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满著光泽，多稀罕人啊！
2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍：绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
【十三。蒜蓉辣椒酱】
材料：
醃渍辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙
做法：
1.调味料A混合成盐水备用。
2.醃渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
4.加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
【十四。蕃茄辣椒酱】
材料：
醃渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
做法：
1.将蒜头切末、姜切未备用。
2.取一锅将水煮沸备用。
3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。
4.将作法3的蕃茄与醃渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
【十五。腐乳辣椒酱】
材料：
蒜头15公克，姜末15公克，醃渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1.姜末、醃渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
【十六。芝麻香辣酱】
材料：
A.醃渍辣椒200g，水100CC，
B.熟芝麻适量，
调味料：
A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，
B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法：
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
